番茄沙司沙拉醬蛋黃醬真空乳化機屬于高剪切乳化機系列，可抽真空。

乳化機通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會變得更加細膩，促使油水相融。

JPS沙拉醬蛋黃醬高剪切乳化機能、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續相(通常液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，得到穩定的產品。在食品行業的應用除了乳化機能用的產品外，還可以應用于全部果醬、巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬、卡仕達醬、西點醬、芝士醬、巖燒醬、巴斯克芝士蛋糕、炸雞醬、甜辣醬、蜂蜜芥末醬、番茄沙司等等。

由于在分散過程中會產生負壓，所以液體及固體類水相物料可以直接被吸入分散腔里。在定轉子高速作用下，所有物料都被完全剪切分散。物料經過PLM剪切分散后，再通過循環管路流回罐內，并再次被攪拌混合。

生產1000L的蛋黃醬，從開始到成品出來只需要短短的20分鐘時間就可全部完成，用不同的冷或熱的加工工藝生產各種醬料而不用擔心有破壞。