蛋黃醬是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黃為基本成分，添加以調味物質加工而成的一種乳化狀半固體食品。它含有人體需要的亞油酸、維生素A、B族維生素、蛋白質及卵磷脂等成分，營養價值較高。可直接用于調味佐料、面食涂層和油脂類食品。該產品是西餐中常用的調味品，屬調味沙司的一種，也是世界上使用范圍比較廣的調味料之一。可澆在色拉、海鮮上，或澆在米飯上食用，或涂抹在面包上，也可作為炒菜用油及湯類調味料，風味比一般油脂醇厚。其富含蛋白質、磷脂等物，因而營養價值也很高。
調味品蛋黃醬高剪切乳化機在設計上比傳統設計更為適用，真空均質攪拌功能可以輕松處理粘度在1-500000CP的物料，也可配備均質機，處理食品醬料、高分子、醫藥、化妝品等行業。而且本設備是訂制非標可提供更多用戶特殊要求。
均質乳化是蛋黃醬生產的關鍵階段。JPS開發了溫度可控的混合技術，可以生成穩定，高度均勻的乳液。多功能一鍋混合器具有高剪切裝置，可產生很小的油滴尺寸，避免捕集產品中的微泡，防止絮凝和沉淀。混合器采用真空技術，將成分引入液體表面以下。這導致即時乳化，避免結塊和產生“魚眼”，并減少空氣混入和起泡。
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