沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時，如果乳化不徹底到位，很容易出現油水分離的現象。客戶反應，他們原有的設備所生產出來的產品普遍存在保質期短，容易分層、粒徑不均等問題，其實這里面大多數的因素在于乳化效果的好壞，要想對物料進行均勻、徹底的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。

        高剪切乳化機適合超細粉體顆粒在液相中的超細乳化分散，由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，從而得到穩定的高品質產品，小到分散細度可達200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產能的基礎上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發熱。

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