沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作而成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。

一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌后，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”

無錫江科自動化技術有限公司自主研發的全自動的乳化均質配料系統用于生產沙拉醬妥妥的。工業型乳化醬料的生產中，乳化細度和涂畫均勻度對產品的口感、保質期、生產穩定性方面都有很大的影響，JPS在這兩方面都有很好的表現。而且江科的JPS乳化機適用性廣，不光能生產沙拉醬，還能做蛋黃醬、沙拉汁、油醋汁和烘焙上的沙拉醬、卡仕達醬、西點醬、巖燒醬、芝士醬等，應用范圍廣泛。