沙拉醬是西餐中常用的調味品，屬調味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1，3:5，2:5等比例調制而成，調制過程中可加入鹽、胡椒、芥末等調味料，也可加入新鮮的香辛料如：洋蔥，大蒜、番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋味基料，還須有鮮蛋黃。調制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配，調制成不同風味的“乳脂型”沙拉醬。

　　沙拉醬是主要是以蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，其檸檬酸甘油單和二酸酯，乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復配使用，沙拉醬乳化機，蛋黃醬乳化機，均質機能使脂肪細微的分布，并可改善蛋黃醬類產品的粘稠度和穩定性。為了使產品產生好的口感，變型淀粉、水溶性膠體起乳化作用的物質和乳化劑的復雜協同作用特別重要。

　　選用的乳化劑和增稠劑須是耐酸的，乳化劑不可全部代替蛋黃，其用量為原料總量的0.15%左右。生產蛋黃醬和沙拉醬的工藝可采用交替法和間歇法或連續法，使兩相混合乳化，形成水包油型乳狀液。用交替法生產時，先將乳化劑分散于一部分水中，然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。用連續生產方法時，先把水相與乳化劑混合均勻，然后在劇烈的攪拌下逐漸地將油乳化到混合物中。連續生產是在真空乳化均質乳化機中進行，一邊抽真空，一邊進油，一邊攪拌乳化。

　　沙拉醬的市場越來越廣，需求量的不斷增加，人們對沙拉醬的品質要求也越來越高，要求沙拉醬更細更均勻，同時保質期也要更長，產品更穩定。傳統的工藝設備已經無法滿足新型沙拉醬生產的要求，隨機更好更新的沙拉醬生產設備應運而生。無錫江科致力于乳化設備的研發生產多年，對于沙拉醬生產設備有著更深刻的心得。無錫江科研發的乳化機可以充分滿足新型沙拉醬蛋黃醬的生產需求。

　　為解決現有技術中存在的問題，無錫江科提供的一種沙拉醬工業化生產系統，具有自動化程度高、占地面積小、生產效率高、產品穩定性高等優點。

　　本實用新型的技術方案為：一種沙拉醬工業化生產系統，包括配料罐、可置于配料罐內對物料進行攪拌的攪拌單元、用于放置水相的水相罐、用于放置油相的油相罐、乳化單元和用于實現操作控制和監控的控制單元；

　　所述攪拌單元的上部設有鍋蓋，該鍋蓋可與配料罐的罐口實現密封；

　　所述配料罐通過管道與乳化單元形成物料的循環通道；

　　所述水相罐的水相先行通過真空吸入配料罐并通過管道進行循環，油相罐中的油相與循環中的水相通過乳化單元進行剪切乳化后進入配料罐內進行攪拌。

　　進一步的，所述攪拌單元還包括置于攪拌單元內的框式攪拌器、固定在攪拌單元內的固定攪拌器，該固定攪拌器置于框式攪拌器內配合作業。

　　進一步的，所述框式攪拌器和固定攪拌器上均安裝有若干孔板式槳葉，該孔板式槳葉上根據物料黏度開設有若干孔。

　　進一步的，所述框式攪拌器的外側壁上設有若干用于將粘在配料罐內壁上的物料刮下的刮板。

　　進一步的，所述鍋蓋與框式攪拌器和固定攪拌器均相連，框式攪拌器通過攪拌電機進行驅動。

　　進一步的，所述水相罐和油相罐內均配有攪拌器。

　　進一步的，所述油相罐出料口處設有配備有變頻器的輸送泵。

　　進一步的，所述配料罐上設有可通冷卻水的夾套。

　　進一步的，本發明還包括將鍋蓋從側面打開的升降單元，該升降單元配有液壓站。

　　進一步的，所述鍋蓋上安裝有若干功能性接口，包括物料添加口、觀察口和放空排氣口，所述放空排氣口上安裝有衛生級呼吸器。

有益效果：本實用新型的沙拉醬生產系統具有自動化程度高、占地面積小、生產效率高、產品穩定性高等優點。本生產系統適用于沙拉醬、蛋黃醬等醬類調味品的快速配置，且生產出來的醬外表光滑細膩，口感醇厚，避免了常規油相直接加入物料內引起的生產時間長、乳化不完全、物料穩定性差等問題。