番茄沙司是以番茄醬為主要原材料，增加其他香辛調味料加工而成的瓶裝或罐裝調味汁。番茄沙司色澤鮮紅，香味濃郁，口感適中，作為調味品用于家庭烹調、拌菜以及餐館的顧客根據喜好隨意添加，既可口方便又增加食欲。

　　隨著生活水平的不斷提升，西餐進入尋常百姓之家，因此，開發生產與西餐配套的調味料，滿足大家的生活需要是很有必要的。這里我們就來介紹一下番茄沙司的生產設備——乳化機該怎么選。

　　番茄沙司濃縮的方法是在帶高剪切混合裝置的蒸煮鍋內放入番茄原漿，煮沸后將砂糖分次倒入鍋內，切不可一次倒入，否則砂糖沉入鍋底而不易溶化。在煮沸數分鐘后，加入大蒜、辣椒、碎洋蔥及其他香料，繼續煮沸，加醋，食鹽則在濃縮快到終點時加入，因為過早加入會使番茄醬減色，食醋過早加入則會使其中的有效成分醋酸政法，配好的香料在出貨前幾分鐘加入，以避免香味受熱揮發。

　　生產設備多采用帶加熱裝置的高剪切混合乳化機，無錫江科的VEM系列乳化機就是專門針對番茄沙司的生產而量身打造的。

　　VEM系列采用三個同軸攪拌混合器的工藝方式，穩定適用于均質乳化，使物料處理的很細膩，顆粒變得很小。乳化質量的好壞取決于在準備階段顆粒是如何被散布的。顆粒越小，聚集到表面上的趨勢越弱，因而乳化被破壞的機會越小。VEM系列乳化器采用特有的定轉子結構通過高速運轉產生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料源源不斷流向高剪切均質乳化機，同時通過反轉葉片混合動作的輔助，使產品的細膩程度達到很高的水準。該系列配備真空系統，均質器在真空狀態的處理條件下，可以獲取高質量的乳化混合效果。

　　這款VEM系列外循環乳化機是由江科經驗豐富的工程師團隊借鑒國外的工藝，開發了一個模塊結構系列。在大多數工況下，使用相同的馬達，只需簡單的更換不同的工作組件，即可滿足不同的應用需求。衛生設計，適合食品和醫用行業，可進行循環連續式的剪切均質、粉液分散、強力乳化溶解的混合攪拌生產流程。